Pour un anniversaire dinosaure, le buffet participe pleinement à l’ambiance de la fête et à l’effet visuel recherché. Ce gâteau dino inspiré du devil’s cake mise avant tout sur un résultat généreux, intense en chocolat et pensé pour impressionner les invités. À la fois gourmand et spectaculaire, ce gâteau d’anniversaire dinosaure accompagne parfaitement un thème préhistorique et promet un vrai moment de plaisir autour du goûter !

MATÉRIEL

• Moule à manqué de 20 cm de diamètre

INGRÉDIENTS POUR LE GÂTEAU 

Pour 10/12 PERSONNES

 • 280 g de sucre roux
• 40 g de poudre de cacao (non sucrée)
• 250 ml de lait
• 90 g de chocolat noir pâtissier (type Nestlé)
• 125 g de beurre (à température ambiante – il doit être pommade)
• 2 œufs (jaunes et blancs séparés)
• 180 g de farine
• 1 cuil. à café de bicarbonate de soude
 1 cuil. à café d’arôme vanille 

INGRÉDIENTS POUR LA GANACHE CHOCOLAT

• 150 g de chocolat noir pâtissier (type Nestlé)
• 15 cl (ou 140g) de crème fraîche liquide (30% matière grasse minimum)

POUR LE DÉCOR

• Cookies du commerce (6 environ)
• Figurines dinosaures

COMPTEZ 2H POUR LA PRÉPARATION, LA CUISSON ET LE DÉCOR DU GÂTEAU.
VOUS POUVEZ PRÉPARER LE GÂTEAU LA VEILLE (la ganache au chocolat aura d‘autant plus le temps de durcir).

PRÉPARATION DU GÂTEAU

• Graissez généreusement le moule et tapissez le fond de papier cuisson.
• Dans une casserole, ajoutez environ 1/3 du sucre roux, la poudre de cacao et le lait
• Faîtes chauffer à feux doux et mélangez jusqu’à complète dissolution du sucre et du cacao.
• Retirez du feu et ajoutez le chocolat pâtissier en mélangeant jusqu'à ce qu'il fonde.
• Laissez refroidir.
• Dans un saladier, mélangez le beurre pommade et le reste de sucre roux au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit aéré.
• Ajoutez les jaunes d'œufs, l’arôme vanille et le mélange de chocolat contenu dans votre casserole.
• Incorporez ensuite la farine et le bicarbonate tamisé.
• Montez les blancs en neige fermes et les ajoutez les dans votre saladier.
• Mélangez délicatement à l’aide d’une maryse pour garder une texture mousseuse.
• Versez la pâte dans le moule.
• Faire cuire 45 min au four à 160°C chaleur tournante.
• Sortez le moule du four et laissez reposer 10 mn le temps que le gâteau refroidisse et se rétracte légèrement des bords du moule.
• Vous pouvez ensuite démouler.
• Laissez le gâteau refroidir avant de le découper pour le garnir, il sera ainsi moins fragile.
  
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PRÉPARATION DE LA GANACHE AU CHOCOLAT

Pendant que le gâteau refroidi, préparez la ganache.

• Faites fondre le chocolat pâtissier au bain-marie.
• Faites chauffer votre crème fraîche, elle doit être fumante mais non bouillie.
  Vous pouvez le faire au micro-ondes mais attention ça peut vite déborder ! Ne faites pas chauffer trop longtemps !
• Ajoutez la crème chaude dans le chocolat en trois fois en mélangeant à chaque fois à l'aide d'une maryse pour obtenir un mélange bien lisse et homogène.
  Nb : l’ajout petit à petit et la température de la crème vous permettront d’éviter de faire trancher votre ganache.
• Laisser refroidir la ganache, elle aura la fluidité idéale pour le montage du gâteau lorsque sa température sera entre 32 et 35°C .

MONTAGE ET DÉCOR DU GÂTEAU

• Une fois que le gâteau a refroidi, découpez-le en deux dans l’épaisseur à l’aide d’un couteau à pain. Pour un résultat plus précis, faites tourner le gâteau plutôt que le couteau et maintenez celui-ci avec sa lame bien à l’horizontale.
• Retirez la partie supérieure du gâteau en glissant 2 spatules et déposez la sur une planche à côté.
• Versez une partie de la ganache au centre de la couche inférieure du gâteau de façon à obtenir une couche de 5 mm environ. Ne l’étalez pas sur tout le diamètre, laissez un bord d’1 cm de façon à ce que la ganache ne déborde pas quand vous remettrez le dessus du gâteau.

•  Replacez la partie supérieure du gâteau au-dessus de la partie inférieure garnie de ganache.
• Versez le reste de la ganache au-dessus de votre gâteau et étalez-la sur toute la surface. Vous pouvez faire de légères coulures volontaires pour décorer les bords de votre gâteau.
• En refroidissant la ganache va durcir et figera les coulures.
• Si vous préparez votre gâteau la veille, vous pouvez le conserver ainsi à l’abri dans un placard recouvert d’une cloche et finaliser le décor le lendemain.
• Finalisez enfin le gâteau en le décorant avec des figurines dinosaures et quelques cookies émiettés qui symboliseront des rochers.
• Plantez vos bougies, mais pas trop près des figurines pour ne pas les faire fondre.

Le gâteau est prêt !

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